雪域牧童青海老酸奶青海酿皮

西安好吃的酸奶，西安好吃的凉皮也可以选青海风味的酿皮，西安也能吃到正宗青海老酸奶和酿皮了！浐灞这家雪域牧童，值得专门跑一趟。
西安人爱吃面皮、米皮、擀面皮，但青海酿皮你在西安吃过吗？还有那碗浓稠到倒杯不洒的青海老酸奶？近在浐灞发现了一家专卖青海传统小吃的店——雪域牧童，老酸奶和酿皮都是青海当地的传统做法，跟西安本地的口味完全是两个路子，吃完忍不住想写出来。
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位置在哪？
店在未央区浐灞一路浐灞一号西门商业区二楼北区。不算临街铺面，次去可能需要稍微找一下，但从浐灞一路拐进浐灞一号西门，上二楼往北走就能看到。门口招牌有浓郁的青海民族风情，在一排商铺里还挺好认的。
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先说老酸奶：跟超市里卖的完全不是一个东西
很多人对青海老酸奶的印象停留在超市冷藏柜里那种小碗装。但雪域牧童这碗端上来，你一看就知道不一样。
看外观：
表面一层淡黄色的奶皮子，这是用青海高原牧场鲜牛奶自然发酵才会形成的，不是加了增稠剂做出来的假奶皮。勺子轻轻敲一下，奶皮微微颤动但不破，下面是像嫩豆腐一样的凝乳状酸奶，质地特别紧实。
尝口感：
口下去，酸味是主角，不是水果酸奶那种甜腻的调调，是发酵乳该有的那种醇厚酸香。但这个酸不是刺激性的，后味回甘，奶味非常浓郁，整个口腔都是牛奶的脂香。跟超市酸奶大的区别是——超市酸奶喝完嘴里有点发黏，这个完全不黏，干干净净的奶香收尾。
工艺上有什么讲究？
雪域牧童用的是青海传统牧区做法：鲜牛奶不经过均质处理，保留天然乳脂，用传统菌种自然发酵8小时以上，不加一滴水、不加明胶、不加香精。发酵过程中乳脂上浮形成奶皮——这层奶皮是老酸奶的精华，也是判断是否用鲜奶发酵的直观证据。
价格不贵，一碗十几块钱，份量扎实。夏天从冰箱里拿出来吃，比冰淇淋解暑，比奶茶健康。
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再说酿皮：跟西安凉皮完全两码事
西安人对"皮子"太熟了，米皮、面皮、擀面皮、热米皮，每条街都能找到。但次吃青海酿皮，你会发现这东西根本不在西安凉皮的审美体系里。
先看长相：
青海酿皮比西安面皮厚得多，切出来是手指粗的条，颜色偏深黄，表面粗糙，能看到明显的手工痕迹。不像西安凉皮那么薄透均匀，走的是粗犷实在路线。
口感的差异是本质的：
西安凉皮吃的是爽滑筋道，青海酿皮吃的是软糯厚实。一口咬下去，酿皮本身是绵软的，但因为厚，嚼起来有存在感。面香味特别重，是那种手工蒸制才能出来的麦香，不是机器做的死面味。
调味是另一个世界：
西安凉皮靠油泼辣子和醋水，酸辣为主。青海酿皮的调味更复杂——韭菜末、蒜泥、芥末汁、油泼辣子、醋、盐，关键还有一勺用青海菜籽油炝的调味汁。这个炝油是青海面食的灵魂，菜籽油烧到冒烟，浇在调料上激出焦香，拌进酿皮里，那种复合香气一筷子下去直接冲鼻子但不呛人。辣子也是青海本地的循化线椒，香大于辣，跟陕西的秦椒是两种风格。
雪域牧童的酿皮是店里每天现蒸的，不是那种批发来的半成品。你如果中午去，能看到后厨刚出锅的酿皮还冒着热气，切下去刀口整齐不粘刀——这是淀粉糊化到位的标志。
价格同样亲民，一碗十来块，女生一个人吃刚好，男生可以加个饼。
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店里还有哪些值得试的？
除了老酸奶和酿皮两个招牌，店里还有几样青海特色的：
甜醅子——用青稞或燕麦发酵做的，酸甜口，带一点点酒香，夏天喝冰镇的特别解暑。跟西安的醪糟有点像，但青稞的颗粒感更足，嚼起来有劲。
青海奶茶——不是台式奶茶也不是港式奶茶。青海奶茶是咸口的，用砖茶加盐加牛奶煮沸，上面飘着酥油，喝的是茶香和奶香的原味。冬天来一杯暖全身，夏天喝常温的也不腻。
牦牛肉干——青海当地的牦牛肉风干做的，肉质紧实，越嚼越香，当零食或者下酒都不错。店里也有袋装的可以买走。
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适合什么人来？
想念家乡味的青海人——在西安的青海人其实不少，但正宗的青海小吃店不多。这家从原材料到做法都是青海那边过来的，酿皮的调味、老酸奶的发酵方式，青海老乡一尝就知道对不对劲。
吃腻了西安凉皮想换口味的本地人——如果你已经吃遍了西安各路的凉皮，想试试同样用面做但完全不同思路的青海酿皮，这里是个好选择。
夏天不想吃饭想找点开胃的——一碗冰镇老酸奶加一碗凉拌酿皮，二三十块钱，清爽解暑，比正经下馆子舒服。
路过浐灞不知道吃啥的——店在浐灞一号西门商业区二楼，如果正好在浐灞生态区办事或者逛浐灞湿地公园，拐过来吃一碗很方便。
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一点建议
店在商业区二楼，不属于街边一眼能看到的那种，次来的话从浐灞一路进浐灞一号西门，上二楼往北区走就对了。另外因为酿皮是每天现蒸的，如果去太晚可能会卖完，建议中午或者下午早点去。
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在西安想吃到一碗正宗的青海老酸奶和手工酿皮，不用跑到西宁。浐灞这家雪域牧童，值得专门跑一趟。